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厨师长教你,凉拌土豆丝的正确方法

今夕何夕2019-11-08【便捷面食】人已围观

简介土豆是我们熟知的一种食材,它的价格便宜,制作方法千变万化,煎、炒、炖、炸样样都行。它入得了厅堂,将土豆和牛肉搭配在一起炖煮,就成了一道非常经典的宴客大菜;它能随遇而安,一道


土豆是我们熟知的一种食材,它的价格便宜,制作方法千变万化,煎、炒、炖、炸样样都行。它入得了厅堂,将土豆和牛肉搭配在一起炖煮,就成了一道非常经典的宴客大菜;它能随遇而安,一道非常简单的酸辣土豆丝,就成为普通老百姓餐桌上的家常便菜。

一盘最简单的青椒土豆丝,家人都能连着吃好几顿都不嫌腻,尤其是儿子特爱吃,一人就能干掉大半盘。此外,我也喜欢将土豆切成大块,和鸡肉一起炖着吃,鸡肉的鲜香的味道都被土豆吸收进去了,土豆软软糯糯,鲜味十足,甚至比鸡肉都要好吃。

土豆丝是大部分人都喜欢的一种家常小炒,或做成酸辣口的醋溜土豆丝,或做成咸香味的蒜香土豆丝,或做成香辣味的爆炒土豆丝,不管是哪一种做法,绝对有一大批最忠实的粉丝。我家也不例外,家人喜欢吃土豆丝,隔三差五做一次,每次都能吃得很尽兴。

前些天有朋友给我留言,说自己在家炒土豆丝总是糊锅,一点都不脆口,和饭店的做法比起来口感差的太远了。其实做土豆丝是有几个诀窍的:首先,炒土豆丝之前一定要充分的将表面的淀粉洗干净,这样炒起来才不会粘锅。其次,铁锅一定要先烧热,后放油,再放土豆丝翻炒,热锅凉油炒土豆丝也不容易粘锅。最后,一定要是急火爆炒,土豆丝不能在锅内停留的时间太长,否则会失去脆的口感。急火炒出来的菜带有锅气,很香!

如果做炒土豆丝总是做不好,那不妨试试我今天的这种做法,凉拌酸辣土豆丝,同样开胃下饭。也没有太多的技巧,按照我的这种做法一次就能成功,喜欢的朋友可以试试看。

【凉拌香辣土豆丝】

准备食材:大土豆一个,大蒜4粒,小葱一颗,盐适量,生抽一勺,干红辣椒两根,花椒一小撮,糖少许,香醋半勺

制作步骤:

1、将土豆削皮后切成薄片,再切成细丝儿,将土豆丝放入清水中冲洗两遍,洗净土豆丝表面的淀粉。

2、锅中放入适量的清水烧开,放几滴白醋,将土豆丝放入锅中煮至透明状。焯水时间大约30秒钟左右,焯水的时间不宜太长,否则土豆不脆口。

3、将焯过水的土豆丝放入冷水中激一下,口感会更加脆嫩。

4、锅中放入适量的油,放入几粒花椒,小火炒到花椒微微发黄。碗中放入葱末,蒜末,红辣椒丝,不能吃辣的朋友可以选择不辣的辣椒,但是辣椒必不可少。烧好的花椒油泼在红辣椒丝上,嗤啦一声,顿时香味溢出。

5、再放入适用的盐,少许糖,一勺生抽,半勺香醋,搅拌均匀。

6、将调好的料汁淋在土豆丝上,用手抓拌均匀。


7、没胃口吃它最好,酸酸辣辣很开胃,越吃越停不住嘴,绝对吃了还想吃。

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